La indústria alimentària l'utilitza de manera habitual en el preparat de pa de motlle i brioixeria, i la seva utilitat està fora de dubte; la seva presència prevé l'aparició de floridura i la proliferació de bacteris. Es tracta del propionat, un additiu alimentari comú aprovat per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, el qual la seva innocuïtat ha estat recentment qüestionada per un equip de científics internacionals liderat per la Universitat de Harvard.
El seu estudi, publicat a la revista Science Translational Medicine, afirma que el consum de propinat podria augmentar els nivells d'hormones implicades en la regulació del pes corporal i la diabetis, amb un augment del risc de patir la diabetes i l'obesitat. És una informació que suggereix una infinitat de preguntes. ¿S'han acabat les torrades pel matí? I el sandvitx de mig matí? Quan pensàvem que teníem al país dividit entre pa de motlle amb crosta o sense, ¿ara resulta que el debat s'hauria d'haver centrat en si menjar l'esponjós aliment o no? Que no cunda el pànico!
